Vous retrouverez ci après tous les éléments du programme vous permettant de participer à cet événement gastronomique autour de la truffe et du foie gras.
SAMEDI 16 JANVIER
Académie culinaire du foie gras et de la truffe®
- 8h30 à 10h Stage de cuisine animé par un chef – École hôtelière
- 8h45 à 11h30 Première épreuve du Trophée Jean Rougié – Centre culturel
- 9h30-13h Graine de chefs : stages de cuisine pour les enfants – Place de la Liberté
- 10h, 11h et 12h Stages d’œnologie et accord mets et vins de Bergerac – Ancien Théâtre
- 10h30 et 11h30 Street food (démonstrations de cuisine en plein air) – Place de la Liberté
- 10h30 Conférence « Mais de quelle truffe parlons-nous ? Évolution du regard sur la truffe au cours de l’histoire » animée par Pierre-Jean Pebeyre – Ancien Évêché
- 10h30 à 12h Stage de cuisine animé par un chef – École hôtelière
- 11h30 à 14h30 Dégustation de croustous® à la truffe et au foie gras – Place de la Liberté
- 14h à 17h30 Deuxième épreuve du Trophée Jean Rougié – Centre culturel
- 14h-16h30 Graine de chefs : stages de cuisine pour les enfants – Place de la Liberté
- 14h30 à 16h Stage de cuisine animé par un chef – École hôtelière
- 15h et 16h Street food (démonstrations de cuisine en plein air) – Place de la Liberté
- 16h30 à 18h Stage de cuisine animé par un chef – École hôtelière
- 17h30 Trophée Jean Rougié / Délibération du jury – Centre culturel
- 18h30 Proclamation des résultats – Remise du Trophée Jean Rougié
- 20h30 Toque Show : Démonstrations culinaires autour de la truffe et du foie gras par François Adamski et Antoine Weyland / Fabrice Prochasson et Bernard Leprince / Jean-Marie Gautier et Alexis Hennuyer ancien lauréat du Trophée Jean rougié / Michel Portos et Lionel Levy / Vincent Arnould et Maxime Lebrun – Centre culturel
Fête de la truffe
- 9h à 17h Marché aux truffes (marché primé de 9h à 12h – remise des prix à 12h) – Place de la Liberté
- 9h à 17h Vente de livres – Maison de la Boétie
- 9h à 17h30 Ateliers sur la truffe (sentir, toucher, reconnaître la truffe) – Rue Fénelon
- 9h à 17h30 Concours de pesée de truffe – Place de la Liberté
- 9h à 18h Vente de produits à base de truffe et produits dérivés – Pl. de la Liberté
- 11h Cavage – Place du Peyrou
- 15h Cavage – Place du Peyrou
- 15h Visite guidée de la ville – départ devant l’office de tourisme
- 15h30 Conférence « À l’origine de la truffe, le plant mycorhizé » animée par Thierry Van De Kerckhove – Ancien Évêché
- 16h30 Cavage – Place du Peyrou
- 17h30 Remise de la truffe au gagnant du concours de pesée – Rue Fénelon
DIMANCHE 17 DIMANCHE
Académie culinaire du foie gras et de la truffe®
- 8h30 à 10h Stage de cuisine animé par un chef – École hôtelière
- 9h30-13h Graine de chefs : stages de cuisine pour les enfants – Place de la Liberté
- 10h, 11h et 12h Stages d’œnologie et accord mets et vins de Bergerac – Ancien Théâtre
- 10h30 et 11h30 Street food (démonstrations de cuisine en plein air) – Place de la Liberté
- 10h30 à 12h Démonstrations de cuisine – Ancien Évêché :
10h30 Marc Cherel – Le Food and co – Sarlat
11h M. Valade – Le Bouchon – Sarlat
- 10h30 à 12h Stage de cuisine animé par un chef – École hôtelière
- 11h30 à 14h30 Dégustation de croustous® à la truffe et au foie gras – Place de la Liberté
- 14h-16h30 Graine de chefs : stages de cuisine pour les enfants – Place de la Liberté
- 14h30 à 16h Stage de cuisine animé par un chef – École hôtelière
- 15h et 16h Street food (démonstrations de cuisine en plein air) – Place de la Liberté
- 14h30 à 17h30 Démonstrations de cuisine – Ancien Évêché :
14h30 Christophe Goguillon – L’Alexandre – Sarlat
15h Eric Jung – Le Relais du Périgord Noir – Siorac en Périgord
15h30 Ludovic Raymond – La Gabarre – Saint Julien de Lampon
16h Vincent Arnould* – Le Vieux Logis – Tremolat
16h30 Mathieu Laffont-Cerny – Les Glycines – Les Eyzies de Tayac
17h Gérard Lasserre – Le Bistro de l’Octroi – Sarlat
- 16h30 à 18h Stage de cuisine animé par un chef – École hôtelière
Fête de la truffe
- 9h à 17h Marché aux truffes – Place de la Liberté
- 9h à 17h Brocante «Arts de la table» – Rue de la république
- 9h à 17h Vente de livres – Maison de la Boétie
- 9h à 17h30 Ateliers sur la truffe (sentir, toucher, reconnaître la truffe) – Rue Fénelon
- 9h à 18h Vente de produits à base de truffe et produits dérivés – Place de la Liberté
- 11h Séance de dédicaces de chefs – Maison de La Boétie
- 11h, 15h et 16h Cavage – Place du Peyrou
- 15h Visite guidée de la ville – Départ devant l’office de tourisme