Six ans. Et toujours autant de succès. En créant l’Académie culinaire du foie gras et de latruffe et la fête de la truffe, la ville de Sarlat et l’office de tourisme Sarlat Périgord Noir ontsouhaité mettre à l’honneur la gastronomie, le terroir périgourdin et les grands chefs cuisiniersqui subliment ces produits. Les 10 et 11 janvier à Sarlat, le foie gras s’invite dans toutes les recettes et la truffe se décline à l’envie en délivrant son parfum unique dans toute la ville.
Marchés aux truffes, ateliers, démonstrations de cuisine, de cavage, concours culinaire, Sarlat met les petits plats dans les grands et invite tous les amateurs du bon goût à participer à ce long week-end de gourmandises.
• Le Trophée Jean Rougié (Samedi 10 janvier)
Temps fort du week-end, le Trophée Jean Rougié accueille les jeunes talents de la cuisine française. Ouvert aux élèves en bac professionnel option cuisine, aux étudiants en BTS et CFAde toute la France, ce concours de cuisine voit s’affronter, en public, 8 jeunes cuisiniers quipréparent 2 recettes à la truffe et au foie gras. Damien Duquesne, cuisinier-enseignant en perpétuelle ébullition, auteur du blog 750 g, animera cette année le Trophée Jean Rougié
Nouveauté 2015 : Le jury de l’édition 2015 est composé de 18 chefs «Meilleur Ouvrier deFrance». Son président, Joël Robuchon, réunit à lui seul 25 étoiles pour ses restaurant souverts aux quatre coins du globe. 2015, marque également le retour à Sarlat de Frédéric Anton (président de l’édition 2013) qui assistera le jury en tant que président d’honneur.
Le jury de l’édition 2015 – 100% MOF
– Joël ROBUCHON, Meilleur Ouvrier de France, Chef de l’année 1987, Cuisinier du siècle en
1990, 25 étoiles au Guide Michelin, Président du jury.
– Frédéric ANTON, Restaurant Le Pré Catelan, 3 étoiles Michelin, Meilleur Ouvrier de France,Président d’honneur
– François Adamski,1 Étoile Michelin, Bocuse d’Or 2001, Meilleur Ouvrier de France
– Vincent ARNOULD, Le Vieux Logis,1 Étoile Michelin, Meilleur Ouvrier de France
– Éric BOUCHENOIRE, Meilleur Ouvrier de France, Chef chez Joël Robuchon
– Jean Claude BRUGEL, Brasserie du Café de Paris, Meilleur Ouvrier de France
-Stéphane BURON, Le Chabichou, 2 Étoiles Michelin, Meilleur Ouvrier de France, Chef del’année 2013
-Pierre CAILLET, Le Bec au Cauchois, 1 Étoile Michelin, Meilleur Ouvrier de France
-Jacky FREON, Bocuse d’Or 1987, Meilleur Ouvrier de France
-Jean Marie GAUTIER, Hôtel du Palais, 1 Étoile Michelin, Meilleur Ouvrier de France
-Benoît GUICHARD, Le Jamin, 2 Étoiles Michelin, Meilleur Ouvrier de France
-Patick JUHEL, Meilleur Ouvrier de France, Formateur à l’Académie Lax
-Bernard LEPRINCE, Meilleur Ouvrier de France, Chef des chefs du Groupe Frères Blanc
-Philippe MILLE, Les Crayères, 2 Étoiles Michelin, Meilleur Ouvrier de France
-Fabrice PROCHASSON, Directeur des licences Lenôtre, Président des ToquesFrançaises, Meilleur Ouvrier de France
-Jean Luc ROCHA, Château Cordeillan-Bages, 2 Étoiles Michelin, Meilleur Ouvrier de France
-Michel ROTH, Hôtel Président Wilson, Bocuse d’Or 1991, Meilleur Ouvrier de France
-Yves THURIES, Les chocolats Yves Thuries, Meilleur Ouvrier de France
• La Fête de la truffe (Samedi 10 et dimanche 11 janvier)
Chaque année, les animations mises en place avec le concours du Groupement des
trufficulteurs du Périgord Noir sont particulièrement appréciées. Les ateliers d’identification de truffe, les marchés contrôlés à la truffe, les conférences, les démonstrations de cavage,rassemblent un public nombreux.
• Tapas à la truffe et au foie gras par milliers (Samedi 10 et dimanche 11 janvier)
L’espace «Croustous» («tapas» périgourdin à la truffe et au foie gras) est littéralement pris d’assaut. Dès 11h, les gourmets se donnent rendez-vous sur la place de Liberté. Ces recettes savoureuses, préparées par les chefs de Sarlat et du Périgord Noir, sont servies pendant près de 4 heures. (près de 25 000 croustous dégustés chaque année).
• Les démonstrations de cuisine (Dimanche 11 janvier)
Dans une ambiance conviviale, une dizaine de chefs sarladais et étoilés joue le jeu dans une cuisine aménagée pour l’occasion.
Chacun révèle ses secrets et ses tours de main depuis le choix des produits jusqu’à la
confection de la recette proposée en dégustation au public.
• Tous en cuisine (Samedi 10 et dimanche 11 janvier)
– Les chefs cuisiniers du Sarladais transmettent leur savoir-faire : ils investissent les cuisines de la section hôtelière avec une dizaine de stagiaires pendant 2 heures qui apprennent à cuisiner une recette du chef à la truffe et au foie gras dans une mbiance gourmande et riche en découvertes. Entre le samedi et le dimanche, près de 80 personnes apprennent ainsi à sublimer ces deux produits emblématiques du terroir périgourdin.
– La ville de Sarlat organise par le biais de son service restauration des ateliers «graines de chef» : les enfants s’initient à la cuisine de la truffe et du foie gras tout en s’amusant. Un moment ludique et éducatif suivi d’une dégustation !
• Initiation à l’oenologie (Samedi 10 et dimanche 11 janvier)
Pour les plus grands, des initiations à l’oenologie sont proposées par les Vins de Bergerac, et permettent d’acquérir les bases de la dégustation et de maîtriser les accords mets et vin.
• Le Toque Show (Samedi 10 janvier)
L’imagination, la créativité et le savoir-faire des chefs offrent un spectacle de choix à tous les gourmets. Huit chefs étoilés se succèdent au piano et composent des recettes aussi belles que savoureuses. À l’issue de chaque préparation, cinq personnes sont tirées au sort dans le public pour déguster la recette du chef.
Nouveauté 2015 : C’est également Damien Duquesne, chef et co-fondateur du site 750 g qui animera le show culinaire.
Informations pratiques
(Toutes les animations sont gratuites à l’exception des stages -15 € par personne- et des dégustations de croustous -de 2 à 5 € par croustou-)
• Inscription pour les stages de cuisines à partir du 1er décembre (15 euros)
Office de Tourisme – Tél 05 53 31 45 45
• Inscription pour les ateliers de cuisine enfants à partir du 1er décembre (gratuit)
Mairie de Sarlat – Tél 05 53 31 53 45 ou 46
• Réservation des places pour le Trophée Jean Rougié et le Toque Show à partir du 1er décembre Centre culturel – Tél 05 53 31 09 49
• Démonstrations de cuisine, de cavage, conférence, ateliers d’identification des truffes – Entrée libre
Contacts :
•Site web : www.ac-foiegras-truffe.com
Service communication
Tél. 05 53 31 53 45 ou 46
Mobile : 06 77 33 16 53