Chaque année, en janvier, la ville est livrée le temps d’un week-end, à la saveur raffinée du foie gras et aux arômes subtils de la truffe.La fête de la truffe est une manifestation populaire qui rend hommage à la gastronomie locale et où chacun peut déguster ces produits nobles et rencontrer les grands noms de la cuisine française.
La Fête de la truffe. Chaque année, les animations mises en place avec le concours du groupement des trufficulteurs du Périgord Noir sont particulièrement appréciées. Les ateliers d’identification de truffe, les conférences, les démonstrations de cavage rassemblent un public nombreux.
Les ateliers pour les enfants. La ville de Sarlat organise par le biais de son service restauration des ateliers «graines de chef» : les enfants pourront s’initier à la cuisine de la truffe et du foie gras tout en s’amusant. Un moment ludique et éducatif suivi d’une dégustation !
Tous en cuisine. Des stages sont organisés dans le cadre de l’Académie culinaire du foie gras et de la truffe. Ouverts à tous, ils sont destinés à apprendre ou à perfectionner son savoir-faire culinaire.Le temps de quelques heures, aux côtés d’un chef cuisinier du Sarladais, les secrets des recettes au foie gras et à la truffe sont dévoilés.
Nouveauté 2014 : face au succès rencontré lors des précédentes éditions, les organisateurs ont décidé d’en doubler le nombre.
Le Trophée Jean Rougié. Temps fort de l’Académie culinaire du foie gras et de la truffe, le Trophée Jean Rougié accueille les jeunes talents de la cuisine française.Ouvert aux élèves des bacs professionnels option cuisine, aux étudiants en BTS et aux CFA de toute la France, ce concours de cuisine voit s’affronter, à l’issue d’une sélection sur dossier, 8 jeunes cuisiniers qui ont deux plats à préparer.En laissant libre cours à leur créativité et en faisant appel au patrimoine gastronomique du Périgord, les candidats mettent en scène, en public, l’art de la cuisine française.
Nouveauté 2014 : Carinne Teyssandier, présentatrice et chroniqueuse culinaire, animera cette année le Trophée Jean Rougié en duo avec Serge Vieira, chef 2 étoiles au Guide Michelin.
Initiations à l’œnologie. Pour les plus grands, des initiations à l’œnologie sont proposées par les Vins de Bergerac, et permettent d’acquérir les bases de la dégustation et de maîtriser les accords mets et vin.
Démonstrations de cuisine. Dans une ambiance conviviale, une dizaine de chefs sarladais et étoilés joue le jeu dans une cuisine aménagée pour l’occasion dans la salle de l’Ancien Évêché.Chacun révèle ses secrets et ses tours de main depuis le choix des produits jusqu’à la confection de la recette proposée en dégustation au public.
Dégustation de foie gras et truffes. Les dégustations de «Croustous» («tapas» périgourdin à la truffe et au foie gras) sont littéralement prises d’assaut. Dès 11h30, les amateurs de truffes jouent des coudes sur la place de Liberté. Ces recettes, préparées par les chefs de Sarlat et du Périgord Noir, sont servies pendant près de 4 heures.(25 000 croustous dégustés chaque année).
Le Toque Show. Point d’orgue de la première journée de festivités, ce grand show culinaire réunit tous les ingrédients pour sublimer la truffe et le foie gras. Huit grands chefs français se succèdent au piano et composent des recettes aussi belles que savoureuses. À l’issue de chaque préparation, cinq personnes sont tirées au sort dans le public pour déguster la recette du chef.
Nouveauté 2014 : sur le principe de l’émission tv «Dans la peau d’un chef», le public assistera à des joutes culinaires au cours desquelles s’affronteront 2 chefs, chacun accompagné d’un commis sélectionné parmi le public. Chaque binôme aura 20 minutes pour cuisiner une recette libre avec un panier de produits imposés. Carine Teyssandier animera cette soirée, accompagnée de Vincent Lucas, chef 1 étoile au Guide Michelin.
Programme détaillé de la soirée :
• Sylvie Grucker & Pascal Bardet sur le thème « Tableau millimétré »
• Pascale Salam-Jaubert & Nicolas Magie sur le thème « Street food »
• Nicole Fagegaltier & Serge Vieira sur le thème « Terre et mer »
• Reine Sammut & Fabrice Prochasson sur le thème « Sucré »